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| 稻谷开发利用--早籼米在啤酒酿造中的应用研究 | |
| 引用本文： | 陈廷登,何国庆,胡勤,严中华. 稻谷开发利用--早籼米在啤酒酿造中的应用研究[J]. 食品科技, 2003, 0(3): 72-74 |
| 作者姓名： | 陈廷登 何国庆 胡勤 严中华 |
| 作者单位： | 1. 浙江工业大学,杭州,310032 2. 浙江大学,杭州,310029 3. 浙江常山万德富酒业有限公司,常山,324200 |
| 摘 要： | 研究了以47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合GB/T4927-91标准,色浅,口味纯正、淡爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较明显的经济和社会效益。 |
| 关 键 词： | 啤酒 早籼米 高辅料 工艺 质量 酿造成本 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)03-0072-03 |
| 修稿时间： | 2002-09-10 |
Exploitation and using of rice -- Study on using of indica rice in brewing |
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| CHEN Ting -deng HE Guo -qing HU -qin YAN Zhong -hua. Exploitation and using of rice -- Study on using of indica rice in brewing[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(3): 72-74 | |
| Authors: | CHEN Ting -deng HE Guo -qing HU -qin YAN Zhong -hua |
| Affiliation: | CHEN Ting -deng 1 HE Guo -qing 2 HU -qin 3 YAN Zhong -hua 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | beer indica rice high adjunct technology quality material cost of brewing |
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