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| 中国传统食品“料子鸡”上色工艺的创新研究 | |
| 引用本文： | 胡志霞.中国传统食品“料子鸡”上色工艺的创新研究[J].食品研究与开发,2013(14):54-57. |
| 作者姓名： | 胡志霞 |
| 作者单位： | 郑州旅游职业学院旅游商贸系,河南郑州,450003 |
| 基金项目： | 河南省“科普及适用技术传播工程”项目 |
| 摘 要： | 通过对料子鸡着色机理及加工过程中色泽的变化规律,对料子鸡加工过程中的上色工艺进行了改良。实验结果表明,采用烤制上色时,糖浆的配比为麦芽糖15%,红醋0.5%,烤制温度200℃,时间5 min,然后经二次上浆,并且在160℃下烤制15 min,即可达到最佳上色效果。 |
| 关 键 词： | 料子鸡 上色 烤制 |
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