高静压协同酶法制备交联多孔淀粉及其性质研究

以天然玉米淀粉为原料，采用高静压与α-淀粉酶、糖化酶复合处理制备高压多孔淀粉。采用三偏磷酸钠进行交联，改性、优化多孔淀粉，并研究交联多孔淀粉的性质。结果表明:当压力200 MPa时，高压多孔淀粉与高压交联多孔淀粉均具有良好的多孔淀粉形态。高压交联多孔淀粉颗粒孔道结构更均匀，比表面积、孔径均有明显增加，近程有序结构被破坏，结晶度降低，同时，吸附作用提高，吸油率和吸水率分别从68%和120%提高到75%和124%。通过单因素实验和正交试验中对沉降积的测定，确定多孔淀粉的最佳制备工艺条件为温度40 ℃，反应pH11，交联剂用量为淀粉基的3%，压强200 MPa。用此工艺制备的高压交联多孔淀粉透光率较多孔淀粉和高压多孔淀粉分别下降了3.26%和5.06%；析水率较多孔淀粉和高压多孔淀粉分别下降了24.7%和28.5%；不同处理条件下形成的多孔淀粉溶解度和膨胀度都较原淀粉有明显提高，利于多孔淀粉的应用。

Studies on the Properties of Crosslinked Porous Starch by High Static Pressure and Enzymatic Method