| 黄酒酵母发酵过程中产尿素的变化规律研究 |
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| 引用本文： | 杨建刚,马莹莹,潘训海,周健,王文清,林艳.黄酒酵母发酵过程中产尿素的变化规律研究[J].现代食品科技,2013,29(3):467-471. |
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| 作者姓名： | 杨建刚 马莹莹 潘训海 周健 王文清 林艳 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院 |
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| 基金项目： | 四川理工学院基金(2011RC01) |
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| 摘 要： | 本论文采用二乙酰肟比色法测定了黄酒酵母发酵过程中产尿素的规律。结果显示:黄酒酵母在生长过程中,分泌大量尿素到胞外,在稳定期(培养第51 h)胞外尿素浓度达38.642 mg/L,胞内尿素浓度(培养第27 h)为6.043 mg/L。培养基初始pH3,4时,相对初始pH=5而言酵母细胞的尿素的胞外分泌较少;培养基酒精浓度为12%时,酵母胞外尿素分泌水平下降;培养温度升高胞外尿素分泌水平下降。酶制剂代替麦曲的黄酒发酵实验结果显示,发酵液中尿素含量水平随着发酵进程而升高。
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| 关 键 词： | 黄酒酵母 生长 发酵 尿素 |
| 收稿时间： | 2012/11/5 0:00:00 |
Study on the Changes of Urea Content during the Yeast Fermeantion for Yellow Rice Wine Production |
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| YANG Jian-gang,MA Ying-ying,PAN Xun-hai,ZHOU Jian,WANG Wen-qing and LIN Yan.Study on the Changes of Urea Content during the Yeast Fermeantion for Yellow Rice Wine Production[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(3):467-471. |
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| Authors: | YANG Jian-gang MA Ying-ying PAN Xun-hai ZHOU Jian WANG Wen-qing and LIN Yan |
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| Affiliation: | (College of Bioengineering Sichuan University of Science and Engineering,Zigong 643000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine yeast growth fermentation urea |
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