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| 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究 | |
| 引用本文： | 杨瑞, 张伟, 徐小会. 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 95-98. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.020 |
| 作者姓名： | 杨瑞 张伟 徐小会 |
| 摘 要： | 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分 进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同 食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响。 |
| 关 键 词： | 泡菜 化学成分 |
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