| 谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用 |
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| 引用本文： | 马微,吴海波,张兰威. 谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用[J]. 食品工业, 2005, 0(3) |
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| 作者姓名： | 马微 吴海波 张兰威 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院，东北农业大学食品学院，东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030，哈尔滨 150030，哈尔滨 150030 |
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| 摘 要： | 主要研究了谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用,研究结果表明:该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为3×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏期间,加酶酸奶的质构变化情况。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 搅拌型酸奶 酪蛋白 交联 |
The application of transglutaminase in stirred yoghourt production |
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| Ma Wei et. al. The application of transglutaminase in stirred yoghourt production[J]. The Food Industry, 2005, 0(3) |
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| Authors: | Ma Wei et. al |
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| Affiliation: | Ma Wei et. al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Transglutaminase stirred yoghourt casein cross-linking |
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