| 超高压处理对猕猴桃汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵玉生,姚二民,赵俊芳.超高压处理对猕猴桃汁品质的影响[J].食品科学,2008,29(1):60-63. |
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| 作者姓名： | 赵玉生 姚二民 赵俊芳 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品工程系,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500 MPa超高压处理后品质的变化情况.考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较.实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨.
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| 关 键 词： | 超高压处理 猕猴桃汁 品质 影响 超高压处理 猕猴桃汁 品质 影响 Quality Juice Kiwi Treatment 理论 现象 风味 结果 比较 对照品 可溶性固形物 蛋白质 果胶 总酸 黏度 果汁 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）01-0060-04 |
| 收稿时间： | 2006-11-23 |
| 修稿时间： | 2006年11月23 |
Effects of UHP Treatment on Kiwi Juice Quality |
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| ZHAO Yu-sheng,YAO Er-min,ZHAO Jun-fang.Effects of UHP Treatment on Kiwi Juice Quality[J].Food Science,2008,29(1):60-63. |
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| Authors: | ZHAO Yu-sheng YAO Er-min ZHAO Jun-fang |
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| Abstract: | This study mainly discussed the quality changes of thermosensitive fresh Kiwi juice by UHP processing with 100-500 MPa. The variation of juice color, viscosity, pH value and tannin, total acid, pectin, total VC, protein and soluble solids content were investigated. The treated and untreated juice were compared with each other, The experimental results showed that the treated kiwi can keep the original juice quality, yet the mechanism still need discussing theoretically. |
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| Keywords: | UHP processing kiwi juice quality effect |
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