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| 甜玉米风味豆腐脑的研制 | |
| 引用本文： | 黄楚周,赖健.甜玉米风味豆腐脑的研制[J].粮油加工,2008(9):112-114. |
| 作者姓名： | 黄楚周 赖健 |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
| 摘 要： | 本文以大豆、甜玉米为主要原料，利用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，研究了甜玉米风味豆腐脑的制作工艺．并采用正交优化试验方法，研究了豆浆浓度、甜玉米汁与白砂糖的用量比例以及葡萄糖酸-δ-内酯用量对甜玉米风味豆腐脑产品质量的影响。试验结果表明：当打浆时干大豆与水的比例为1：13，甜玉米汁用量为8％，白砂糖用量为7％，β-环状糊精用量为1．5％，葡萄糖酸-δ-内酯用量为0．25％．凝固温度为78℃，凝固时间为20min时，甜玉米风味豆腐脑产品的色泽呈淡黄色，具有良好的甜玉米风味和纯正的豆香味，并且豆腐脑的口感细腻、凝胶强度适中。 |
| 关 键 词： | 豆腐脑 风味 甜玉米 |
Preparation of Flavored Soybean Curd |
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