| 芹菜大豆酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 代永刚,吴琼,南喜平.芹菜大豆酸奶的研制[J].饮料工业,2003,6(6):42-45. |
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| 作者姓名： | 代永刚 吴琼 南喜平 |
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| 作者单位： | 1. 吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林公主岭,136100
2. 吉林农业大学研究生院,吉林长春,130118 |
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| 摘 要： | 以芹菜和大豆为原料，在豆乳中加入芹菜汁．再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵．用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为8％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1：1)添加量为4％，白砂糖添加量为7％．稳定剂用量为0．30％，在43℃条件下发酵4～5h，可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。
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| 关 键 词： | 芹菜汁 大豆酸奶 乳酸发酵 |
| 修稿时间： | 2003年10月21 |
Development of celery and soybean yoghurt |
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| DAI Yong gang,NAN Xi ping.Development of celery and soybean yoghurt[J].Beverage Industry,2003,6(6):42-45. |
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| Authors: | DAI Yong gang NAN Xi ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | celery juice soybean yoghurt lactic acid fermentation |
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