| 淀粉性质及预处理对多孔淀粉形成的影响 |
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| 引用本文： | 姚卫蓉,姚惠源.淀粉性质及预处理对多孔淀粉形成的影响[J].中国粮油学报,2005,20(5):51-56. |
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| 作者姓名： | 姚卫蓉 姚惠源 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 江苏省基础研究计划（自然科学基金）资助项目（BK2003401） |
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| 摘 要： | 本文主要考察原料淀粉的性质及其预处理方式对多孔淀粉形成的影响。首先考察了不同来源的淀粉对形成多孔淀粉的影响，发现玉米和稻米淀粉适合制备多孔淀粉；接着考察了7种不同直链淀粉含量的稻米淀粉对制备多孔淀粉的影响，发现直链淀粉含量与水解率在1％水平上呈显著负相关。原料粒径越小，溶解度越大，多孔淀粉的吸油率越大，得率越低。淀粉中蛋白质含量高，酶解速度慢，但差别不显著，形成多孔淀粉的吸油率低；干法粉碎样品的起始反应速度要高于湿法粉碎样品的，但酶解后期，酶解速度与粉碎方式无关。
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| 关 键 词： | 多孔淀粉 直链淀粉 粒径 蛋白 粉碎 淀粉形成 预处理方式 淀粉性质 直链淀粉含量 反应速度 |
| 收稿时间： | 2004-07-26 |
| 修稿时间： | 2004-07-26 |
The Effect of Starch Characteristics and Preparation on Porous Starch Production |
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| Yao Weirong,Yao Huiyuan.The Effect of Starch Characteristics and Preparation on Porous Starch Production[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2005,20(5):51-56. |
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| Authors: | Yao Weirong Yao Huiyuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | porous starch amylose granule size protein grinding |
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