酯交换反应及其在食用油脂工业中的应用 |
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引用本文: | 丁纯孝.酯交换反应及其在食用油脂工业中的应用[J].中国油脂,1985(3). |
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作者姓名: | 丁纯孝 |
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作者单位: | 商业部粮食科技情报所 |
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摘 要: | 1.概况 人们很早就了解了酯交换反应的原理。早在20年代,Normann就证实,油脂与脂肪酸在适宜的条件下,既使无催化剂作用,也会发生酸根置换。到了1930年出现了有关酯交换的专利。而酯交换在食用油脂领域的实用化始于50年代。首先是美国用来对猪油进行改质。后来随着原料利用范围的扩大与制品特性的要求,又开发出许多新用途。使用的油脂主要是液体植物油的部分氢化油、椰子油和棕榈油等固体脂含量较高的油脂及其调合油。
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