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| 辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展 | |
| 引用本文： | 狄云,蒋健箴.辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展[J].食品科学,1999,20(6):30-32. |
| 作者姓名： | 狄云 蒋健箴 |
| 作者单位： | 中国农业大学蔬菜园艺系!北京100094 |
| 摘 要： | 在分析国内外辣椒果实中的辣味成分－辣椒素类物质的研究结果基础上，对辣椒素类物质的结构，性质与生理作用，辣椒果实中的合成位点，合成及降解代谢、等方面进行了综述，以其为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考。 |
| 关 键 词： | 辣椒 辣椒素 细胞培养 测定 生产 |
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