| 啤酒用小麦蛋白质含量与制麦芽性能的关系 |
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| 引用本文： | 何国庆,曹立民.啤酒用小麦蛋白质含量与制麦芽性能的关系[J].中国粮油学报,2002,17(6):32-34. |
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| 作者姓名： | 何国庆 曹立民 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科技系,杭州,310029
2. 青岛海洋大学食品系,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 主要研究了蛋白质含量对于小麦芽制麦性能的影响，实验中发现；蛋白质含量与小麦的发芽力以及发芽期间β-淀粉酶和蛋白酶的活力呈显著的正相关性，与千粒重及淀粉含量呈负相关性，蛋白质含量高或太低都会对小麦芽的质量产生不利的影响，这表明蛋白质含量是评价啤酒用小麦制芽性能的核心因素之一。
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| 关 键 词： | 啤酒用小麦 蛋白质含量 原料 制麦芽性能 |
The Relationship between Protein Content and Malting Quality of Wheat |
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| HE GUOQING,CAO LIMIN.The Relationship between Protein Content and Malting Quality of Wheat[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2002,17(6):32-34. |
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| Authors: | HE GUOQING CAO LIMIN |
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| Affiliation: | HE GUOQING 1 CAO LIMIN 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | WHEAT PROTEIN CONTENT MALTING QUALITY |
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