| 发酵蓝莓乳饮料生产工艺的探讨 |
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| 引用本文： | 薛晓丽. 发酵蓝莓乳饮料生产工艺的探讨[J]. 中国调味品, 2007, 0(12): 53-56 |
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| 作者姓名： | 薛晓丽 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院基础部,吉林,吉林,132101 |
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| 摘 要： | 以蓝莓、鲜奶为主要原料制成发酵乳饮料,通过试验对稳定剂及饮料配方进行了研究,结果表明:复合稳定剂的组成为果胶(0.20%)、CMC(0.15%)、PGA(0.10%);最佳配方为蓝莓汁的添加量8%,发酵乳的添加量30%,糖的添加量8%,pH值4.0。
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| 关 键 词： | 蓝莓 稳定剂 发酵乳饮料 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）12-0053-04 |
| 收稿时间： | 2007-07-27 |
| 修稿时间： | 2007-07-27 |
Research about production of fermented lactic acid bacteria beverage mixed with blueberry |
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| XUE Xiao-li. Research about production of fermented lactic acid bacteria beverage mixed with blueberry[J]. China Condiment, 2007, 0(12): 53-56 |
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| Authors: | XUE Xiao-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry stabilizer fermented lactic acid bacteria beverage |
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