| 贮藏温度对大平顶枣品质的影响 |
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| 引用本文： | 曹雪慧,杨方威,刘丽萍,朱丹实,杨洁,李青,冯叙桥.贮藏温度对大平顶枣品质的影响[J].现代食品科技,2013,29(9):2106-2109. |
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| 作者姓名： | 曹雪慧 杨方威 刘丽萍 朱丹实 杨洁 李青 冯叙桥 |
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| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室 |
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| 基金项目： | 辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量控制工程科技研究中心”开放课题(LNSAKF2011012);国家级大学生创新训练项目(201210167023);辽宁省食品质量与安全专业优秀教学团队项目(SPCX20) |
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| 摘 要： | 为探究贮藏环境对大枣品质的影响,以朝阳大平顶枣为原料,在0℃、4℃、10℃、20℃温度下进行贮藏试验。通过测定贮藏过程中失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量的变化。结合低场核磁共振技术测定贮藏中水分的迁移,研究大枣的水分动态s变化的微观过程。结果表明:0℃和4℃低温贮藏能显著延缓大枣硬度的变化,抑制大枣贮藏期间失重率的增加。随着贮藏温度的降低,还原糖含量开始下降的时间延后。贮藏35 d时,0℃贮藏的大枣中可滴定酸含量分别比4℃、10℃、20℃的含量高9.90%、44.10%、54.50%。采用低场核磁共振技术检测大枣中水分迁移情况,测得自由水幅度下降顺序为20℃>10℃>4℃>0℃,温度越高,自由水在贮藏中的损失越多,下降的速率越快,从微观角度初探了大枣贮藏过程中变化机理。
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| 关 键 词： | 大平顶枣 品质 贮藏温度 |
| 收稿时间： | 2013/5/21 0:00:00 |
Effect of Storage Temperature on Quality Change of Dapingding Jujube |
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| CAO Xue-hui,YANG Fang-wei,LIU Li-ping,ZHU Dan-shi,YANG Jie,LI Qing and FENG Xu-qiao.Effect of Storage Temperature on Quality Change of Dapingding Jujube[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(9):2106-2109. |
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| Authors: | CAO Xue-hui YANG Fang-wei LIU Li-ping ZHU Dan-shi YANG Jie LI Qing and FENG Xu-qiao |
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| Affiliation: | CAO Xue-hui;YANG Fang-wei;LIU Li-ping;ZHU Dan-shi;YANG Jie;LI Qing;FENG Xu-qiao;College of Chemistry,Chemical Engineering and Food Safety ,Bohai University,Research Institute of Food Science ,Bohai University.Food Safety Key Lab of Liaoning Province; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dapingding jujube quality storage temperature |
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