| 从高温粕和低温粕中提取的分离蛋白的性质比较 |
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| 引用本文： | 曲刚,唐学燕,何志勇,熊幼翎,陈洁,黄小林.从高温粕和低温粕中提取的分离蛋白的性质比较[J].食品工业科技,2008(11). |
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| 作者姓名： | 曲刚 唐学燕 何志勇 熊幼翎 陈洁 黄小林 |
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| 基金项目： | 十一五"863"项目，益海集团项目支持 |
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| 摘 要： | 对高温花生粕和低温花生粕中提取的分离蛋白的结构和性质进行了比较研究.采用碱溶酸沉法从高温花生粕和低温花生粕中制备分离蛋白,分别测定它们的疏水性、氮溶解性、乳化活性、乳化稳定性和分子量分布.结果发现,与低温粕中提取的分离蛋白相比,高温粕中提取的花生分离蛋白的疏水性高,氮溶解性低,乳化活性和乳化稳定性好.电泳结果显示,蛋白分子量分布发生明显改变.结果表明,蛋白质结构与功能之间有着显著的关系.
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| 关 键 词： | 花生分离蛋白 乳化活性 乳化稳定性 |
Comparison of properties of the peanut protein isolate from different peanut cake sources |
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| Q Gang,TANG Xue-yan,HE Zhi-yong,XIONG You-ling,CHEN Jie,HUANG Xiao-lin.Comparison of properties of the peanut protein isolate from different peanut cake sources[J].Science and Technology of Food Industry,2008(11). |
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| Authors: | Q Gang TANG Xue-yan HE Zhi-yong XIONG You-ling CHEN Jie HUANG Xiao-lin |
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| Affiliation: | Q(U) Gang,TANG Xue-yan,HE Zhi-yong,XIONG You-ling,CHEN Jie,HUANG Xiao-lin |
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