| 复合壳聚糖保鲜液膜对冷鲜牛肉保鲜的研究 |
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| 引用本文： | 欧丽娟,李立,杨辉,杨福馨,徐尔萱,周沁怡.复合壳聚糖保鲜液膜对冷鲜牛肉保鲜的研究[J].包装工程,2015,36(5):21-25. |
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| 作者姓名： | 欧丽娟 李立 杨辉 杨福馨 徐尔萱 周沁怡 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学，上海 201306;上海海洋大学，上海 201306;上海海洋大学，上海 201306;上海海洋大学，上海 201306;上海海洋大学，上海 201306;上海海洋大学，上海 201306 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展863计划基金 （2012AA0992301） |
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| 摘 要： | 目的通过涂膜对牛肉进行保鲜,将质量浓度为10 g/L的4种天然植物精油(迷迭香精油、葡萄籽油、茴香籽精油及柠檬精油)添加到壳聚糖与玉米醇溶蛋白的复合涂膜保鲜液中,研究其在贮藏过程中对冷鲜牛肉的品质影响。方法通过测定牛肉的汁液流失率、p H值、TVB-N值、菌落总数和TBA值等指标,对牛肉品质进行综合评价来说明不同涂膜处理的保鲜效果。结果含质量浓度均为10 g/L的柠檬精油和葡萄籽精油的复合保鲜液对牛肉的保鲜效果最佳。结论使用包含柠檬精油和葡萄籽精油的质量浓度分别为10 g/L的复合保鲜液可对牛肉在温度为(4±1)℃的条件下保藏牛肉20 d以上。
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| 关 键 词： | 牛肉 玉米醇溶蛋白 壳聚糖 天然植物精油 涂膜保鲜 |
| 收稿时间： | 2015/1/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/3/10 0:00:00 |
Preservative Effect of Treatment with Different Composite Chitosan Coatings on Storage of Chilled Beef |
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| OU Li-juan,LI Li,YANG Hui,YANG Fu-xin,XU Er-xuan and ZHOU Qin-yi.Preservative Effect of Treatment with Different Composite Chitosan Coatings on Storage of Chilled Beef[J].Packaging Engineering,2015,36(5):21-25. |
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| Authors: | OU Li-juan LI Li YANG Hui YANG Fu-xin XU Er-xuan and ZHOU Qin-yi |
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