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| 花生香蕉韧性饼干配方研究 | |
| 作者单位： | ;1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 摘 要： | 以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料,辅以蔗糖和小苏打,制备韧性饼干。以感观评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化花生香蕉韧性饼干的配方。试验结果表明,饼干最佳配方为花生粉40.00%、黄油20.00%、香蕉粉18.00%和小苏打0.70%(百分比为原料在低筋小麦面粉中的占比)。以该配方制得的饼干酥脆可口,香甜适宜,可进一步工业化生产。 |
| 关 键 词： | 花生 香蕉 韧性饼干 正交试验 配方 |
Study on the formula of tough biscuit with peanut and banana |
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