|
|||||
|
|
| 植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征 | |
| 作者姓名： | Rayas-DuartePatricia‘ 宋焕禄 张庆 王凤 钟京 黄卫宁 |
| 摘 要： | 食品讲究色香味形，故香和味是食品重要的品质指标．食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂，起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用．通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定，可以掌握食品或食用香精中起关键作用的风味赋予（flavor-impact）物质的本质，这对优化食品或食用香精加工或储藏条件，实现标准化生产，具... |
| 关 键 词： | 植物乳杆菌 燕麦酸面团 冷冻干燥 面包 挥发性风味物质 |