| 近红外光谱技术在食用菌品质检测方面的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 王玉玲,王婧茹,刘红,等. 近红外光谱技术在食用菌品质检测方面的应用研究进展[J]. 食品工业科技,2024,45（1）：359−367. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030104. |
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| 作者姓名： | 王玉玲 王婧茹 刘红 秦令祥 高愿军 周海旭 李波 何鸿举 |
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| 作者单位： | 1.河南科技学院农学院,河南新乡 453003;2.河南科技学院食品学院,河南新乡 453003;3.海南师范大学化学与化工学院/海口市热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室,海南海口 571158;4.漯河食品职业学院,河南漯河 462333 |
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| 基金项目： | 河南省漯河市重大科技专项（20210109）;中原科技创新领军人才项目（224200510019）;海口市重点科技计划项目（2021-034）。 |
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| 摘 要： | 
食用菌是一类高蛋白、低脂肪且兼具药用价值的大型真菌,因其多营养、鲜风味、低热量、多功效等特点而成为餐桌上常备食材之一。随着消费理念不断转变,食用菌的高品质和高营养需求成为必然。
近红外光谱（near-infrared spectroscopy,NIRS）技术因其快捷、无损、多组分同时检测、绿色无污染等优点,被广泛应用于食用菌品质检测研究。本文全面归纳综述了近5年来NIRS技术结合化学计量学方法在食用菌理化组分、活性成分、品种鉴别、产地溯源、病原菌污染、掺假识别等及其他方面的研究及应用进展,同时提出了NIRS技术在食用菌品质检测应用方面的发展策略,以期为完善NIRS技术检测食用菌理论、研发专用食用菌检测设备提供方法参考和思路借鉴。
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| 关 键 词： | 近红外（NIR） 化学计量学 食用菌 品质 检测 |
| 收稿时间： | 2023-03-09 |
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