| 生猪宰前皮温、宰后肉温及pH值对肉品质量影响 |
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| 引用本文： | 林荣泉,徐勇. 生猪宰前皮温、宰后肉温及pH值对肉品质量影响[J]. 肉类工业, 2008, 0(9) |
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| 作者姓名： | 林荣泉 徐勇 |
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| 作者单位： | 上海市肉类行业协会,上海,200002 |
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| 摘 要： | ![]()
生猪屠宰后,肉尸(胴体)会产生系列新陈代谢变化.这一过程和结果直接关系到肉品卫生安全质量.宰前皮肤温度与宰后肌肉温度及pH值变化,是影响猪肉品质的三个主要因素.宰前充分休息与饮水,宰后严格冷却工艺和屠宰修正工艺是提高肉品品质的重要措施.
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| 关 键 词： | pH值变化 肉品质量 宰后 宰前 生猪 卫生安全质量 皮肤温度 冷却工艺 |
Effect of skin temperature pre-slaughter, meat temperature after slaughter of live pig and pH value on meat quality |
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| LIN Rong-quan,XU Yong. Effect of skin temperature pre-slaughter, meat temperature after slaughter of live pig and pH value on meat quality[J]. Meat Industry, 2008, 0(9) |
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| Authors: | LIN Rong-quan XU Yong |
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| Abstract: | ![]()
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