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| 方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究 | |
| 引用本文： | 王鹏,陈洁,王春,郭丽莹. 方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究[J]. 粮油加工, 2009, 0(4): 77-80 |
| 作者姓名： | 王鹏 陈洁 王春 郭丽莹 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 本文选用3个小麦品种磨粉,通过分析小麦的籽粒品质、粉质特性,按湿面筋含量比例配粉,并对配粉效应进行了研究。结果表明,配制不同湿面筋含量面粉对方便面质量影响不同,配粉可明显改善面粉的面团品质特性;方便面的感官评价与湿面筋含量、蛋白质含量和稳定时间极显著相关。 |
| 关 键 词： | 配粉 湿面筋含量 配粉效应 |
Study on Blending and Effects of Special Wheat Flour for Instant Noodle |
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