| 不同提取方法对茶渣蛋白功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 谢蓝华,杜冰,张嘉怡,杨公明.不同提取方法对茶渣蛋白功能特性的影响[J].食品工业科技,2012,33(21):130-133. |
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| 作者姓名： | 谢蓝华 杜冰 张嘉怡 杨公明 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 以单枞茶叶为实验材料,研究了单一碱法提取、挤压膨化预处理碱法提取、挤压膨化预处理酶法提取对茶渣蛋白功能特性的影响。结果表明,与单一碱法提取的茶渣蛋白相比较,挤压膨化预处理碱法提取的茶渣蛋白吸水性、持水力、起泡性和乳化性分别提高了25%、43.43%、8.79%、5.57%,吸油性降低了8.67%;挤压膨化预处理酶法提取茶渣蛋白吸水性、持水力、起泡性和乳化性分别提高了34.73%、86.87%、18.01%、12.46%,吸油性降低了18.50%;挤压膨化预处理对茶渣蛋白功能特性有一定的改善作用。
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| 关 键 词： | 茶渣蛋白 改性蛋白 功能特性 |
Effect of the different extracting methods on functional properties of tea-residue protein |
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| XIE Lan-hua,DU BingZHANG Jia-yi,YANG Gong-ming.Effect of the different extracting methods on functional properties of tea-residue protein[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(21):130-133. |
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| Authors: | XIE Lan-hua DU BingZHANG Jia-yi YANG Gong-ming |
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| Affiliation: | (College of Food,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea- residue protein modified protein functional properties |
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