| 商用白色玉米朊的性质分析及其质量评价 |
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| 引用本文： | 徐斌,史嘉辰,韩及华,薛丁萍,李运通,李波,吴其飞.商用白色玉米朊的性质分析及其质量评价[J].现代食品科技,2019,35(2):61-67. |
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| 作者姓名： | 徐斌 史嘉辰 韩及华 薛丁萍 李运通 李波 吴其飞 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013;江苏科技大学粮食学院,江苏镇江,201003 |
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| 基金项目： | 江苏省重点研发计划项目（BE2016348） |
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| 摘 要： | 为弥补我国白色玉米朊产品生产企业及使用单位无检验标准可依的不足,本研究采用化学分析与仪器分析的方法,对商用白色玉米朊的化学组成、重金属含量、色素含量、溶解性,分子量分布和蛋白质结构进行了全面的质量评价。结果表明,白色玉米朊产品中蛋白质与重金属含量均满足国家药典标准。色素含量仅为黄色玉米朊的22.18%,且无明显变性现象。相比黄色玉米朊,白色玉米朊产品分子量与之相近,但二级结构中的α-螺旋含量由56.37%上升至60.42%,β-折叠含量由10.51%降低至5.92%,三级结构则无明显变化。造成以上结果的原因主要是,脱色处理使白色玉米朊产品中的β-玉米朊、色素和变性蛋白含量降低,α-玉米朊含量显著提高。因此,白色玉米朊的生产企业和使用单位可根据实际情况,建立多层次的白色玉米朊质量评价体系。而本研究为玉米朊相关的理论研究提供了参考。
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| 关 键 词： | 白色玉米朊 脱色 质量评价 化学分析 仪器分析 |
| 收稿时间： | 2018/10/17 0:00:00 |
Evaluation of Properties and Quality of Commercial White Zein Products |
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| XU Bin,SHI Jia-chen,HAN Ji-hu,XUE Ding-ping,LI Yun-tong,LI Bo and WU Qi-fei.Evaluation of Properties and Quality of Commercial White Zein Products[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(2):61-67. |
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| Authors: | XU Bin SHI Jia-chen HAN Ji-hu XUE Ding-ping LI Yun-tong LI Bo and WU Qi-fei |
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| Affiliation: | (1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(2.School of Grain Science and Technology, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang 201003, China) and (1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | white zein decolorization quality assessment chemical analysis instrumental analysis |
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