| 山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响 |
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| 引用本文： | 舒媛,刘安军,王丽霞. 山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(11): 39-42 |
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| 作者姓名： | 舒媛 刘安军 王丽霞 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 通过测定还原能力、清除H2O2、O2-·、·OH的能力,对未除蛋白质、Sevag法、蛋白酶法去除蛋白质后的3种山药粗多糖的抗氧化性进行比较。结果表明,Sevag法去除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最强,除蛋白前的山药粗多糖次之,而用蛋白酶法除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最弱。由此可见,山药多糖结合蛋白具有较高的体外抗氧化能力。
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| 关 键 词： | 山药多糖 结合蛋白质 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2006-07-20 |
| 修稿时间： | 2006-07-20 |
THE EFFECTS OF PROTEIN-BOUND POLYSACCHARIDES FROM CHINESE YAM ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITIES |
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| SHU Yuan,LIU An-jun,WANG Li-xia. THE EFFECTS OF PROTEIN-BOUND POLYSACCHARIDES FROM CHINESE YAM ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITIES[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(11): 39-42 |
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| Authors: | SHU Yuan LIU An-jun WANG Li-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese yam polysaccharides protein-bound antioxidation |
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