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| 发酵香肠菌种的筛选及初步鉴定 | |
| 作者姓名： | 李星云 靳烨 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学,食品科学与工程学院,内蒙古,呼和浩特,010018 |
| 基金项目： | 内蒙古自治区科技创新引导奖励基金 |
| 摘 要： | 以发酵香肠发酵剂的选择标准为原则,对分离自发酵香肠的20株乳酸菌进行了筛选。对筛选出的适合于发酵香肠生产的5株乳酸菌进行生化鉴定,初步鉴定结果为:FG-1、ML-2为植物乳杆菌(L.plantarum),GL-2、GX-2为干酪乳杆菌(L.casei),F2-2为鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)。 |
| 关 键 词： | 发酵香肠 乳酸菌 筛选 鉴定 |
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