| 1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 苏新国,郑永华,汪峰,张兰,冯磊.1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响[J].食品科学,2003,24(1):142-146. |
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| 作者姓名： | 苏新国 郑永华 汪峰 张兰 冯磊 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 摘 要： | 研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质，脂肪，氨基酸和VC含量的变化，同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量。结果表明，菜用大豆籽粒中含有32．82％（干重）蛋白质，24．55％（干重）粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重）的VC，籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39．46％。采用MJ（茉莉酸甲酯）和1－MCP（1－甲基环丙烯）处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质，VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分，而对粗脂肪含量无明显影响。
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| 关 键 词： | 菜用大豆 大豆籽粒 营养成分 氨基酸 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)01-0142-05 |
Study on Effecfs of MJ and 1 - MCP Treatments on Nutrient Content Changes in Post - harvest Soybean Seeds |
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| Su Xinguo.Study on Effecfs of MJ and 1 - MCP Treatments on Nutrient Content Changes in Post - harvest Soybean Seeds[J].Food Science,2003,24(1):142-146. |
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| Authors: | Su Xinguo |
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| Abstract: | TheeffectsofMJand1-MCP treatment sonnutrientcontents changes invegetablesoybeanseedduring storage were investigated.Vegetab le soybean seeds contained 32.82%(dry base)protein,24.55%(dry base)crude fat and 16.92mg /100g FWFresh weights VC.1-MCP and MJ treatments ma intained higher levels of protein,amino acid and VCcontents as well as higher value of amino acid score throu ghout the whole storage pe-riod,but had little effect on crude fat con tent. |
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| Keywords: | vegetable soybean seed nutrition c ompounds amino acid score |
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