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| 日本米醋生产工艺 | |
| 引用本文： | 徐舒. 日本米醋生产工艺[J]. 江苏调味副食品, 2002, 0(2): 26-26 |
| 作者姓名： | 徐舒 |
| 作者单位： | 河海大学,南京,210024 |
| 摘 要： | 日本的老法米醋以糙米或清酒糟为主要原料加曲、酵母菌酿造而成，发酵型式分为静置式和通气式，产量约30万kL／a。简要介绍了日本米醋的原料配比和酿造过程。 |
| 关 键 词： | 米醋 生产工艺 静置式 通气式 酵母菌 原料配比 酿造 |
| 修稿时间： | 2002-03-01 |
Technology for the production of Japanese rice vinegar |
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| Xu Shu. Technology for the production of Japanese rice vinegar[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2002, 0(2): 26-26 | |
| Authors: | Xu Shu |
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| Keywords: | |
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