基于文献计量学可视化分析非酿酒酵母研究现状

采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网（CNKI）中1984—2022年数据库有关非酿酒酵母文献进行可视化分析。结果表明，研究非酿酒酵母领域的国家为西班牙239次、意大利180次、中国139次，国际上西班牙的罗维拉威尔吉利大学（la Universidad Rovira i Virgili,URV）和澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）是目前该领域中最为重要和关键的机构，各机构合作关系较为紧密，但国内研究非酿酒酵母的机构合作关系疏散，多为大学二级食品学院。研究热点主要集中在非酿酒酵母鉴定、葡萄酒发酵、菌株混合发酵等领域，2012年后进入稳定、成熟的发展时期，但未来还需加强机构与人员之间的合作，注重学科交叉，更加深入地挖掘出非酿酒酵母在发酵类产品中的发酵性能与应用前景。