| 平菇气调包装保鲜 |
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| 引用本文： | 肖功年,张慜,彭建,汤坚. 平菇气调包装保鲜[J]. 食品与生物技术学报, 2002, 21(6): 592-596 |
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| 作者姓名： | 肖功年 张慜 彭建 汤坚 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 江苏省农业攻关项目(BE2002320)，江苏省农业攻关项目(BE2002320)，江苏省青蓝工程资助和苏净集团—江南大学联合研究所项目. |
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| 摘 要： | 平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜.
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| 关 键 词： | 气调包装 平菇 保鲜贮藏 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)06-0592-05 |
| 修稿时间： | 2002-07-15 |
Study on Modified Atmosphere Package of Fresh Mushrooms(Pleurotus ostreatus) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mushroom modified atmosphere package storage |
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