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| 荔枝──黑木耳罐装食品的制作 | |
| 引用本文： | 范镇基,肖万标,周素慧.荔枝──黑木耳罐装食品的制作[J].现代食品科技,1994(Z1). |
| 作者姓名： | 范镇基 肖万标 周素慧 |
| 作者单位： | 华南师范大学!广州510641 |
| 摘 要： | 荔枝是极受欢迎的岭南佳果。它营养丰富，风味优良、性温、甘甜，因不易保鲜，不耐贮藏运输，每年享用期极短，必需经过加工，将它加工成果汁或其它罐装食品，才能更经常更好地满足世人之口福。黑木耳含有蛋白质及多种维生素、磷脂、纤维和胶质，有较丰富的铁、钙、锌、磷、硒，既是优质子菜，又是一味好药材。最近又发现它含有抗癌和减慢脂褐素的增长的物质，更提高其保健食品之地位。将黑木耳和荔枝制成罐装食品，更丰富其营养成分和增强其保健功能。工艺要点1．荔枝汁的制备：在荔枝收获季节进行采收及时榨汁加工。2．荔枝果肉的处理及加… |
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