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甜酒酿的科学酿制法

引用本文：	张惠荪.甜酒酿的科学酿制法[J].食品科学,1985(7).

作者姓名：	张惠荪

作者单位：	上海市微生物研究所

摘要：	甜酒酿是一种群众喜爱的甜食。甜酒酿过去一向是以大米或糯米为原料,用酒药作为“起子”,通过敞口发酵制成的。由于酒药中发酵菌
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