| 膨化马铃薯片的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 贾冬英,谭敏,姚开. 膨化马铃薯片的生产工艺研究[J]. 粮油食品科技, 2000, 8(6): 22-23,29 |
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| 作者姓名： | 贾冬英 谭敏 姚开 |
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| 作者单位： | 四川大学食品科学与工程系,四川成都610065 |
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| 摘 要： | 本文以新鲜马铃薯和玉米淀粉的主要原料，从原料的配比，老化条件的测定等方面对一种即食马铃薯酥片的生产工艺进行了实验研究，通过实验研究初步确定了产品的生产工艺、主要工艺条件及配方。以本工艺生产的产品具有香酥脆的特点。该产品的开发与马铃薯资源的深加工利用提供了一条新途径。
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| 关 键 词： | 马铃薯 玉米淀粉 老化 生产工艺 配比 马铃薯片 |
The manufacture of instant potato chips |
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| JIA Dongying,TAN Min,YAO Kai. The manufacture of instant potato chips[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2000, 8(6): 22-23,29 |
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| Authors: | JIA Dongying TAN Min YAO Kai |
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| Abstract: | In this paper,an experimental study was done on the manufacture of a new type of instant potato chips.Through this study,the processing technology,its major parameters and the ingredient of the final product were found.This study provided a new way to make use of potato resources. |
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| Keywords: | instant potato chips processig technology ingredient parameterD |
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