| 香蕉橙混合果汁酸乳饮料的研制 |
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| 引用本文： | 李南薇,李宁,程富.香蕉橙混合果汁酸乳饮料的研制[J].现代食品科技,2009,25(1). |
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| 作者姓名： | 李南薇 李宁 程富 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225
2. 华南理工大学生物催化实验室,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 仲恺农业工程学院校级科研基金 |
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| 摘 要： | 研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件.试验表明:柠檬酸和Vc以2:l的质量比对香蕉进行护色,效果最佳.制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比为2/3,混合果汁添加量30%,奶粉添加量12%,蔗糖添加量6%,接种量8%,发酵时间4h,发酵温度42℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁的香蕉、橙的香味,稳定性较好的混合汁酸乳饮料.成品在O～4℃下保质期为7d.
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| 关 键 词： | 香蕉 橙 发酵 乳饮料 |
Processing Technology of Lactic Acid Beverage using Mixed Juices of Banana and Orange |
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| LI Nan-wei,Ll Ning,CHENG Fu.Processing Technology of Lactic Acid Beverage using Mixed Juices of Banana and Orange[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(1). |
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| Authors: | LI Nan-wei Ll Ning CHENG Fu |
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| Affiliation: | 1.College of Light Industry and Food Technology;Zhongkai University of Agricultural and Engineering;Guangzhou 510225;China;2.Lab of Applied Biocatalysis;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana orange fermention yogurt |
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