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| 高膳食纤维豆渣面包的研制 | |
| 引用本文： | 杨君,段元波,刘旭光.高膳食纤维豆渣面包的研制[J].食品研究与开发,2014(2):35-38. |
| 作者姓名： | 杨君 段元波 刘旭光 |
| 作者单位： | 广东农工商职业技术学院热作系;成都工业学院; |
| 基金项目： | 广东农工商职业技术学院院级重点课题《高蛋白高膳食纤维杂粮产品的研制及营养分析》(编号:XYZD1002) |
| 摘 要： | 以豆渣和面粉为原料,通过单因素试验及正交试验L9(34)设计,综合其营养价值及感官品质,得出高纤维高蛋白豆渣面包的主要配方为豆渣粉30 g、面粉100 g、酵母粉4 g、面包改良剂0.9 g。 |
| 关 键 词： | 豆渣 面包 面包改良剂 膳食纤维 蛋白质 |
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