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| 食品品质的光影响机理及影响因素研究进展 | |
| 引用本文： | 唐平,金建昌,刘东红.食品品质的光影响机理及影响因素研究进展[J].粮油加工,2005,346(2):79-81. |
| 作者姓名： | 唐平 金建昌 刘东红 |
| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
| 摘 要： | 光线对食品的营养成分、色泽和风味有很大的影响 ,目前还未引起我国食品研究的重视。食品加工、储藏和流通过程中的光能引发并加速食品中的营养成分的分解 ,引起食品的腐变反应。本文主要阐述了光对食品品质产生影响的机理 ,并报道了国内外关于光对食品品质影响的研究进展。 |
| 关 键 词： | 光氧化 食品品质 影响因素 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)02-0079-04 |
| 修稿时间： | 2004年11月15 |
Research for the Effect of Light on Food Properties |
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