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| 甜梳打饼干 | |
| 作者姓名： | 朱兴华 |
| 作者单位： | 益民食品四厂 |
| 摘 要： | 甜梳打饼干是一种用甜饼干的配方、梳打饼干的工艺加工成的饼干。它既具甜饼干的甜味和酥松爽口的优点,又有梳打饼干的发酵香味和易于消化吸收等特点。 其生产流程和操作要点如下: 一、生产流程: 二、操作要点: 1.原材料:基本配方为面粉,猪油,砂糖粉,精盐,鲜酵母,奶粉。 由于糖、油等原料对鲜酵母的繁殖不利,除工艺上采取添夹油酥等措施外,配方中砂糖用量略低于甜饼干,而鲜酵母用量则稍高 |
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