| 酵母自溶研究 |
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| 引用本文： | 李祥,彭莉,王毅,薛养龙. 酵母自溶研究[J]. 中国酿造, 2001, 0(5): 17-19 |
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| 作者姓名： | 李祥 彭莉 王毅 薛养龙 |
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| 作者单位： | 1. 西北轻工业学院应用化学研究所
2. 西北轻工业学院化工系应化专业,712081 |
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| 摘 要： | 该文详细研究了酵母自溶酶类，作用机理，自溶过程中酵母细胞结构的变化，大分子物质的降解模式，为酵母抽提物的生产提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 酵母 细胞自溶作用 酵母抽提物 降解模式 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)05-0017-03 |
The Study of Yeast Autolysis |
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| Li Xiang Peng Li Wang Yi Xue Yanglong. The Study of Yeast Autolysis[J]. China Brewing, 2001, 0(5): 17-19 |
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| Authors: | Li Xiang Peng Li Wang Yi Xue Yanglong |
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| Affiliation: | Northwest University of Light Industry |
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| Abstract: | In this Paper the ferment types of yeast autoly sis,reaction mechanism,the change of yeast cell structure in the autolysis proce ss,the dissociative models of macromolecule substance are discussed in details,w hich provides much theoretical basis for the production of yeast extract. |
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| Keywords: | yeast cell autolysis yeast extract |
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