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| 固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 张东林.固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用[J].食品工程,1998(4). |
| 作者姓名： | 张东林 |
| 作者单位： | 山西省太原酒厂 太原030010 |
| 摘 要： | 采用“液——固”培养法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1％～2％,白酒总酯含量为3.7g/L～4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯合量为2.0g/L～2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。 |
| 关 键 词： | 固体生香酵母 总酯 乙酸乙酯 出酒率 |
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