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| 仙人掌果酱生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 严奉伟,汤维东,雷泽湘,严赞开.仙人掌果酱生产工艺研究[J].食品研究与开发,2005,26(1):87-89. |
| 作者姓名： | 严奉伟 汤维东 雷泽湘 严赞开 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学院,荆州,434025 |
| 摘 要： | 研究了仙人掌果酱的生产工艺，结果表明：采用用2％食盐水在100℃下烫漂2min；3％NaOH在95℃浸泡3min脱皮；以0.01％的醋酸铜在100℃下浸泡40min护色；把40％乙醇与4％醋酸按体积比3：1混合后，每100mL溶液溶解2g谷氨酸钠，于70℃下浸泡仙人掌12h脱涩等工艺，较适合仙人掌果酱的加工。 |
| 关 键 词： | 仙人掌 工艺研究 果酱 生产工艺 NaOH 谷氨酸钠 食盐水 浸泡 醋酸铜 体积比 混合 |
| 修稿时间： | 2004年8月20日 |
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