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| 呈味核苷酸在酱油中的应用技术 | |
| 作者姓名： | 吴莉莉 |
| 作者单位： | 福建莆田糖厂,福建 |
| 摘 要： | 本文叙述了呈味核苷酸的性质,化学结构、呈鲜机制和呈味特点,介绍呈味核苷酸在酱油中的应用技术,认为需通过加热使酱油中的苷酸分解酶失活,在核苷酸添加曦方面结合成本分析提出了配比数据。 |
| 关 键 词： | 呈味核苷酸 酱油 加热 添加量 酶活 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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