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| 辛辣刺鼻冲菜香 | |
| 作者姓名： | 张毅 |
| 摘 要： | 冲菜也称辣菜,是一款传统的家常小菜,在全国许多地方都有制作,而且代代相传,经久不衰。 制作冲菜的原料一般为叶用芥菜,其中又分为“大叶芥”和“花叶芥”,而以用花叶芥的为多。 阳春三月是芥菜抽苔的季节,此时将带苦的芥菜嫩茎采摘下来,洗净后晾干水分,再切成碎末,就可以用来制作冲菜了。 制作冲菜的方法有两种： 一种是炒。炒锅置火上,放少许油烧热,下芥菜碎末入锅翻炒,至水气炒干时,起锅盛入容器中,稍加按实后,再用青菜叶盖在面上,然后盖上容器,次日打开容器揭开青菜叶,取出冲菜,用佐料拌匀后即可食用。 第二种方法… |
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