|
|||||
|
|
| 酒香煎饼两款 | |
| 引用本文： | 杜健英.酒香煎饼两款[J].四川烹饪,2000(12). |
| 作者姓名： | 杜健英 |
| 摘 要： | 酒煎豆腐饼此菜是根据河北名肴“酒煎鱼片”的制法移植而成的。成菜具有形态美观、酥软细嫩、酒香浓郁的特点。原料：嫩豆腐300克 水发香菇、清水竹笋各25克 鸡蛋1个 蛋清豆粉糊100克 优质白酒75克 鲜汤150克 精盐、胡椒粉、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、干淀粉、香油、花生油各适量 黄瓜花、红樱桃各少许制法：1嫩豆腐批去表面硬皮，用刀压成泥；水发香菇、清水竹笋入沸水锅中汆一水后，捞出投凉，然后切为细粒。将豆腐泥、香菇粒、竹笋粒共纳一小盆内，再放入精盐、胡椒粉和干淀粉，磕入鸡蛋并搅拌均匀后，做成12个直径约35厘米的圆… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |