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| 壳寡糖保健面包的开发与研制 | |
| 引用本文： | 李伟,金桥,秦宁,俞微微,佟长青,曲天明.壳寡糖保健面包的开发与研制[J].粮油加工,2007(5):116-118. |
| 作者姓名： | 李伟 金桥 秦宁 俞微微 佟长青 曲天明 |
| 作者单位： | 1. 辽宁省水产品加工与贮藏重点开放实验室 2. 中国科学院大连化学物理研究所生物技术部 |
| 摘 要： | 介绍了壳寡糖保健面包的保健功能及生产工艺.测定了不同添加量的壳寡糖面包发酵过程中pH值、可溶性糖、可溶性蛋白的变化.通过正交试验确定了该产品的最佳配方. |
| 关 键 词： | 壳寡糖 飞行时间质谱 面包 加工工艺 |
| 文章编号： | 1673-7199（2007）05-0116-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-25 |
Development and Preparation of Oligochitoan Bread |
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