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| 干法炒籽对油菜籽多酚和菜籽油品质的影响 | |
| 作者姓名： | 王未君 李文林 刘昌盛 郑畅 周琦 李黄祥 |
| 作者单位： | 中国农业科学院油料作物研究所 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目,重点项目,重大项目）,国家油菜产业技术体系 |
| 摘 要： | 本研究对油菜籽进行了干法炒籽预处理,然后压榨制油,并对油菜籽、菜籽油、菜籽饼、脱脂菜籽粕的总酚含量、酚酸含量和菜籽油的营养指标进行了测定.研究结果表明,随着炒籽温度的升高,菜籽油中的总酚含量增加,在160℃时增加了 27.4倍,芥子酸、芥子碱和Canolol含量先增加后减少,最高分别在120、150、140℃时增加了 ... |
| 关 键 词： | 干法炒籽 油菜籽 菜籽油 多酚 品质 |
| 收稿时间： | 2020-01-19 |
| 修稿时间： | 2020-04-21 |
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