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| 加工肉制品中多环芳烃的研究现状 | |
| 作者姓名： | 刘聪聪 王冲 叶可萍 李春保 周光宏 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院;肉品加工与质量控制教育部重点实验室 |
| 基金项目： | 江苏省高等学校重点学科发展项目（RAPD）;中国农业研究系统专项资金项目（CARS-42） |
| 摘 要： | 多环芳烃在环境中广泛存在.对于非职业性接触多环芳烃的工人和非吸烟者来说,通过饮食接触是多环芳烃的主要暴露方式.自2015年国际癌症研究机构(IARC)将红肉及其加工肉制品划分为致癌物后,降低加工肉制品中有毒有害物质(如多环芳烃)生成显得尤为重要.本文根据加工肉制品中多环芳烃研究现状,对其"三致"机理、生成机制、加工肉制... |
| 关 键 词： | 多环芳烃 加工肉制品 致癌机理 生成机制 控制措施 |
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