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| 性别对沃金黑牛肉食用品质的影响 | |
| 引用本文： | 刘笑笑,张鑫,王蕾,骆红,赵玉民,吴健.性别对沃金黑牛肉食用品质的影响[J].食品安全导刊,2022(10):74-76. |
| 作者姓名： | 刘笑笑 张鑫 王蕾 骆红 赵玉民 吴健 |
| 摘 要： | 为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响,选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头,9头试验沃金黑牛的初始体重相近,同一饲养管理,饲养试验结束后屠宰,取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水率、滴水损失、蒸煮损失、熟肉率和pH值8个指标.结果表明,沃金黑牛的性别对嫩度、离心损失和蒸煮损... |
| 关 键 词： | 性别 沃金黑牛肉 食用品质 |