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| 番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨 | |
| 引用本文： | 李焕荣, 朱正兰, 唐振生, 赵中华. 番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 139-141. |
| 作者姓名： | 李焕荣 朱正兰 唐振生 赵中华 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品学院,乌鲁木齐,830052 |
| 摘 要： | 分别采用HDPE、PET/AI/PE对番茄粉进行真空包装,在35℃、室温、5℃三种温度下进行贮藏实验,定期观察和测定其物理性状和部分理化指标的变化情况。结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,番茄粉的结块现象加快,色泽褐变现象严重,有明显的焦糖味产生;所有样品在不同储存温度下,番茄红素含量、Vc含量、还原糖含量均呈下降趋势,其中Vc含量下降最明显;含酸量普遍升高。 |
| 关 键 词： | 番茄粉 贮藏 品质 包装材料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)11-0139-03 |
| 修稿时间： | 2004-04-21 |
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