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| 脱胶作用时间法测定果胶酶活力 | |
| 引用本文： | 詹高越,丁万杰,张晓军.脱胶作用时间法测定果胶酶活力[J].食品与发酵工业,1983(4). |
| 作者姓名： | 詹高越 丁万杰 张晓军 |
| 作者单位： | 河北省微生物研究所 (詹高越，丁万杰)，河北省微生物研究所(张晓军) |
| 摘 要： | <正> 果胶酶(Pectinase)在果酒酿造和果汁加工中,能有效地提高水果出汁率,加速果汁澄清,改善过滤效率,提高产品质量。但是目前国内尚无较好的测定果胶酶活力的方法,以往常使用次亚碘酸法,该法能较好地表现外切聚半乳糖醛酸酶(糖化型)活力,而用于果汁或果酒的果胶酶是复合酶,主要表现内切聚半乳糖醛酸酶(液化型)活力。因此 |
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