| 胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析 |
| |
| 引用本文： | 胥彩云,童军茂,周晓宏.胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析[J].食品研究与开发,2010,31(9). |
| |
| 作者姓名： | 胥彩云 童军茂 周晓宏 |
| |
| 摘 要： | 采用胰酶水解猪皮胶原蛋白,研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成.研究表明:95℃热处理猪皮胶原蛋白10 min能显著提高酶解速率;整个酶解过程中,可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趋势,但3 h后增势变缓,而肤含量在3 h后达到最大值;大部分不溶性蛋白在酶解6h后已经变成可溶性多肽和氨基酸;从酶解产物氨基酸组成可表明,采用胰酶水解猪皮胶原蛋白能显著提高其营养价值.
|
| 关 键 词： | 猪皮胶原蛋白 热变性 酶解 氨基酸分析 |
Trypsin Hydrolysis Pigskin Collagen and its Amino Acid Analysis |
| |
| XU Cai-yun,TONG Jun-mao,ZHOU Xiao-hong.Trypsin Hydrolysis Pigskin Collagen and its Amino Acid Analysis[J].Food Research and Developent,2010,31(9). |
| |
| Authors: | XU Cai-yun TONG Jun-mao ZHOU Xiao-hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
